Descrizione
NOME: Scaia Rosato
PRODUTTORE: Tenuta Sant’Antonio
VITIGNO: Ottenuto da uve di Rondinella in purezza
COLTIVAZIONE: I vigneti hanno un’età compresa tra i 10 ed i 15 anni e sono coltivati su un terreno sabbioso, limoso con molto scheletro calcareo bianco. L’allevamento delle viti è parte a guyot e parte a pergola ed hanno una densità d’impianto tra i 3300 e gli 8000 per ettaro. La resa finale è di circa 120 quintali per ettaro.
VENDEMMIA: La vendemmia si effettua a mano e l’uva è gentilmente depositata in casse.
VINIFICAZIONE: Si procede con una sgranellatura dei grappoli con leggera macerazione a freddo e pressatura soffice con pneumopressa. La fermentazione è a temperatura controllata in inox. Il batonnage è eseguito una volta alla settimana fino a fine malolattica.
AFFINAMENTO: In acciaio a basse temperature.
ABBINAMENTO: Scaia Rosato è consigliato per accompagnare primi piatti e risotti, carni bianche e pollame in genere, polenta abbrustolita con le aringhe, formaggi freschi e pesce.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire tra i 10 e i 12 gradi
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