Descrizione

NOME: Valpolicella Ripasso Monti Garbi

PRODUTTORE: Tenuta Sant’Antonio

VITIGNO: Blend di uve di Corvina e Corvinone 70%, Rondinella 20%, Croatina 5% e Oseleta 5%

COLTIVAZIONE: I vigneti hanno un’età di circa 20 anni e sono coltivati su un terreno sabbioso, limoso e con molto scheletro calcareo bianco. L’allevamento delle viti è a guyot ed hanno una densità d’impianto di 8000 per ettaro. La resa finale è di circa 100 quintali per ettaro.

VENDEMMIA: La vendemmia si effettua a mano e l’uva è gentilmente depositata in casse.

VINIFICAZIONE: Il processo di vinificazione avviene in 8 giorni ed a temperatura controllata. Si procede con una pressatura soffice con pneumopressa. La fermentazione è sempre a temperatura controllata con lieviti selezionati, usati per le uve dell’Amarone. Il ripasso è eseguito con la rifermentazione del Valpolicella giovane vinificato in ottobre sulle vinacce dell’Amarone. La malolattica natura avviene in tonneaux da 500 litri ed il batonnage è eseguito una volta al mese fino ad ottobre dell’anno successivo alla vendemmia.

AFFINAMENTO: Tra i 15 e i 16 mesi in tonneaux da 500 litri, dei quali il 30% nuovi ed il 70% di secondo passaggio.

ABBINAMENTO: Valpolicella Ripasso Monti Garbi è consigliato per accompagnare primi piatti di pasta con ragù di carne e sughi all’italiana, carni bianche alla griglia, arrosto o in umido, formaggi a pasta dura di media stagionatura.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire tra i 14 e i 16 gradi