Descrizione
NOME: Ripasso Regolo Sartori
PRODUTTORE: Sartori
VITIGNO: Blend di uve di Corvina Veronese 55%, Corvinone 25%, Rondinella 15% e Croatina 5%.
COLTIVAZIONE: I vigneti sono situati nella zona collinare della Valpolicella a nord di Verona che dona caratteristiche uniche alle uve autoctone. Le viti crescono su un terreno calcareo ed argilloso di origine morenica.
VENDEMMIA: Le uve vengono raccolte, selezionate grappolo per grappolo e disposte in piccole cassette.
VINIFICAZIONE: Vinificazione eseguita a contatto con le bucce per un periodo dagli 8 ai 15 giorni, per ottenere l’ideale grado di mineralità e freschezza. A febbraio, quando viene vinificato l’Amarone, si procede all’operazione di “ripasso” sulle vinacce dell’Amarone, per ottenere maggiore consistenza, finezza ed i peculiari toni balsamici.
AFFINAMENTO: Maturazione in legno per circa 24 mesi in botti di varia capacità fino a dei piccoli fusti di rovere, che fanno sì che questo vino maturi e trovi la sua eleganza e la sua completezza.
ABBINAMENTO: Ripasso Regolo Sartori è consigliato per accompagnare soprattutto la cucina invernale a base di cacciagione, carni arrostite e formaggi erborinati e stagionati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire tra i 16 e i 18 gradi.
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