Descrizione

NOME: Ripasso Regolo Sartori

PRODUTTORE: Sartori

VITIGNO: Blend di uve di Corvina Veronese 55%, Corvinone 25%, Rondinella 15% e Croatina 5%.

COLTIVAZIONE: I vigneti sono situati nella zona collinare della Valpolicella a nord di Verona che dona caratteristiche uniche alle uve autoctone. Le viti crescono su un terreno calcareo ed argilloso di origine morenica.

VENDEMMIA: Le uve vengono raccolte, selezionate grappolo per grappolo e disposte in piccole cassette.

VINIFICAZIONE: Vinificazione eseguita a contatto con le bucce per un periodo dagli 8 ai 15 giorni, per ottenere l’ideale grado di mineralità e freschezza. A febbraio, quando viene vinificato l’Amarone, si procede all’operazione di “ripasso” sulle vinacce dell’Amarone, per ottenere maggiore consistenza, finezza ed i peculiari toni balsamici.

AFFINAMENTO: Maturazione in legno per circa 24 mesi in botti di varia capacità fino a dei piccoli fusti di rovere, che fanno sì che questo vino maturi e trovi la sua eleganza e la sua completezza.

ABBINAMENTO: Ripasso Regolo Sartori è consigliato per accompagnare soprattutto la cucina invernale a base di cacciagione, carni arrostite e formaggi erborinati e stagionati.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire tra i 16 e i 18 gradi.