Descrizione

NOME: Valpolicella Nanfrè

PRODUTTORE: Tenuta Sant’Antonio

VITIGNO: Blend di uve di Corvina 70% e Rondinella 30%

COLTIVAZIONE: I vigneti hanno un’età compresa tra i 10 e i 15 anni e sono coltivati su un terreno sabbioso, limoso e con molto scheletro calcareo bianco. L’allevamento delle viti è parte a guyot e parte a pergola ed hanno una densità d’impianto tra i 4000 e gli 8000 per ettaro. La resa finale è di circa 120 quintali per ettaro.

VENDEMMIA: La vendemmia si effettua a mano e l’uva è gentilmente depositata in casse.

VINIFICAZIONE: Si procede con una pressatura soffice con pneumopressa. La fermentazione è a temperatura controllata con lieviti selezionati per 8 – 10 giorni. La malolattica natura avviene sulle fecce ed in acciaio ed il batonnage è eseguito una volta ogni 10 giorni in acciaio inox con appositi miscelatori.

AFFINAMENTO: In acciaio a temperatura controllata per una durata compresa tra i 4 ed i 6 mesi.

ABBINAMENTO: Valpolicella Nanfrè è consigliato per accompagnare innumerevoli pietanze: Salumi e prodotti di norcineria (lardo, soppressa, pancetta), primi piatti di pasta, riso e risotti; spaghetti con le sarde sotto sale, minestre, tagliatelle con i fegatini, zuppe di verdure, zuppe di pesce del Mediterraneo, pasta e fagioli, trippe in brodo e alla parmigiana, carni bianche, bollito, fegato alla veneziana, pesce, aringa con la polenta, luccio in salsa, baccalà.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire tra i 14 e i 16 gradi