Descrizione

NOME: Tartufo Nero Estivo

PRODUTTORE: Moscatelli Tartufi

ZONA DI PROVENIENZA: Umbria (Norcia-Valnerina)

ABBINAMENTO: Il tartufo nero estivo viene utilizzato come condimento per la pasta (spaghetti, tagliatelle all’uovo, strangozzi), per la preparazione di tartine su pane leggermente tostato, per la preparazione di frittate soffici (cioè poco cotte) o semplicemente sopra le uova cotte ad occhio di bue. Se utilizzate solo tartufo come condimento, per 100 g di pasta o per ogni uovo utilizzato nella preparazione della frittata, le dosi ideali di tartufo sono 20-25 g (un cucchiaio circa).

INFORMAZIONI: Conserva ottenuta da Tartufo Estivo o Scorzone intero, acqua e sale. Il Tartufo Estivo nasce nel periodo invernale e viene raccolto nel periodo estivo.
Qualunque sia la ricetta che avete in mente vi ricordiamo che, per apprezzarne al meglio il gusto, il Tartufo Nero deve essere grattugiato (meglio ancora se lo pestate con il mortaio) e non tagliato a fettine. Il sale e l’olio extravergine di oliva esaltano molto il sapore del tartufo. Le principali sostanze responsabili dell’ aroma e del sapore del tartufo sono volatili, cioè evaporano facilmente, per questo vi sconsigliamo di cuocere il tartufo, se volete mantenere al massimo il suo gusto e la sua aromaticità. Preparate pertanto una salsa a parte (tartufo grattugiato, liquido che trovate all’interno del vasetto ed olio extravergine di oliva) del tutto simile al pesto alla genovese. È importante non gettare via il liquido presente all’interno del barattolo poiché questo contiene la dose giusta di sale per la quantità di tartufo che avete acquistato ed è inoltre un liquido ricco di sapore del tartufo. Usate quindi la salsa così preparata per il piatto che più vi piace, ricordando però che sarebbe meglio utilizzarla a crudo e a temperatura ambiente.

CONSERVAZIONE: A confezione aperta, il tartufo deve essere conservato in frigorifero in un contenitore chiuso di plastica o vetro e deve essere consumato entro 48 ore.

FORMATO: Peso netto 35 grammi. Peso sgocciolato 28 grammi.