Descrizione

NOME: Soave Monte di Colognola

PRODUTTORE: Tenuta Sant’Antonio

VITIGNO: Blend di uve di Garganega  e Trebbiano.

COLTIVAZIONE: I vigneti hanno un’età di circa 20 anni e sono coltivati su un terreno argilloso e limoso con profili tufacei. L’allevamento delle viti è parte a guyot e parte a pergola ed hanno una densità d’impianto tra i 4000 e gli 8000 per ettaro. La resa finale è di circa 120 quintali per ettaro.

VENDEMMIA: La vendemmia si effettua a mano e l’uva è gentilmente depositata in casse.

VINIFICAZIONE: Si procede con una pressatura soffice in riduzione utilizzando azoto, con macerazione a freddo per 10 – 12 ore. La fermentazione è a temperatura controllata con lieviti selezionati. Il batonnage è eseguito in acciaio inox con appositi miscelatori fino ad aprile.

AFFINAMENTO: In acciaio a basse temperature.

ABBINAMENTO: Soave Monte di Colognola è consigliato per accompagnare antipasti, piatti leggeri di pasta anche con sughi e risotti, pesce (soprattutto di lago), piatti a base di uova e carni bianche. Ottimo anche con gli affettati e i formaggi, specie quelli freschi, con le zuppe e i brodetti.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire tra gli 8 e i 1o gradi.