Descrizione
NOME: Primitivo di Manduria Sessantanni
PRODUTTORE: Cantine San Marzano
VITIGNO: Ottenuto da uve di Primitivo in purezza
TERRENO: Terra rossa residuale a tessitura fine con substrato calcareo, radi affioramenti rocciosi e intensa presenza di ossidi di ferro.
COLTIVAZIONE: Alberelli di almeno sessant’anni di età con distribuzione di 5.000 per ettaro.
VENDEMMIA: Eseguita durante la seconda metà di settembre.
VINIFICAZIONE: L’uva, in avanzato stato di maturazione, viene raccolta manualmente. La macerazione avviene per 18 giorni sull’80% della massa e per 25 giorni sul 20%, con lieviti indigeni selezionati in vigna. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 24-26 gradi.
AFFINAMENTO: In barrique di rovere francese e americano per 12 mesi.
ABBINAMENTO: Primitivo di Manduria Sessantanni è consigliato per accompagnare carni rosse e formaggi stagionati. Assolutamente da provare con la callaredda, un piatto tipico pugliese fatto da uno spezzatino di agnello e verdure di campo.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire a 18 gradi
Luigi Rampini –
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