Descrizione

NOME: Primitivo Sangaetano

PRODUTTORE: Cantine Due Palme

VITIGNO: Ottenuto da uve di Primitivo in purezza.

COLTIVAZIONE: Impianti a spalliera nelle terre del Primitivo di Manduria DOP, sede della cantina “San Gaetano”. La densità d’impianto è pari a 4.600 piante per ettaro. Le viti sono allevate su un terreno franco-argilloso, calcareo, ricco di minerali e ossidi di ferro che conferiscono il caratteristico colore rosso alla terra.

VENDEMMIA: Effettuata tra la fine di Agosto e l’inizio di Settembre.

VINIFICAZIONE: Le uve con leggera surmaturazione in pianta vengono raccolte a mano in piccole cassette. La fermentazione avviene in vinificatori verticali a temperatura controllata fra i 23-25°C per circa 10 giorni. La svinatura finale avviene mediante presse soffici.

AFFINAMENTO: Esegue un affinamento in barrique di rovere americano di secondo e terzo passaggio, poi in bottiglia.

ABBINAMENTO: Primitivo Sangaetano è consigliato per accompagnare il caciocavallo stagionato; primi piatti con ragù di carne; salumi e pezzetti di cavallo al sugo.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire tra i 18 e i 20 gradi.