Descrizione

NOME: Bonarda Achillius

PRODUTTORE: Manuelina

VITIGNO: Ottenuto da uve di Croatina in purezza.

TIPO: Vino Rosso Frizzante

COLTIVAZIONE: Il sistema di allevamento utilizzato è a Guyou e l’esposizione delle viti è a Sud-Est. La densità d’impianto è pari a 4000 ceppi per ettaro. Le viti sono coltivate nel comune di Santa Maria della Versa (PV).

VENDEMMIA: Le uve sono raccolte manualmente nei vigneti attorno all’azienda.

VINIFICAZIONE: Eseguita mediante pigiadiraspatura soffice che elimina il raspo e prepara il mosto, ricco di bucce, al processo fermentativo. La fermentazione alcolica è indotta con l’utilizzo di lieviti selezionati attivi e si svolge a temperatura controllata. La macerazione del mosto con le bucce ha una durata variabile a seconda delle annate. Le parti solide sono poi separate dal mosto tramite pressatura. Al mosto-vino sono aggiunti tannini nobili per accentuarne la struttura e la finezza. L’illimpidimento avviene in vasche di acciaio a bassa temperatura. Il vino è poi messo in autoclave per la seconda fermentazione, indotta da lieviti selezionati che gli conferiscono una frizzantezza naturale. Il vino è infine filtrato, stabilizzato e imbottigliato.

ABBINAMENTO: Bonarda Achillius è consigliato per accompagnare salumi, primi piatti con sugo di carne, risotti alla milanese, minestre e pollame.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire ad una temperatura di 18 gradi (nella stagione calda anche a temperatura più bassa).

CURIOSITÀ: Il Distretto del Vino di Qualità dell’Oltrepò Pavese ha sviluppato un progetto di qualità per valorizzare il vino più tipico del territorio. Il progetto prevede un disciplinare di produzione assai più restrittivo di quello della Bonarda DOC e una bottiglia dalla forma particolare (denominata Marasca), utilizzabile solo dalle aziende associate al Distretto. L’hashtag utilizzato sui social network è #LaMossaPerfetta. Quando bevete una Mossa Perfetta avete la garanzia di bere un vino prodotto da aziende che coltivano le uve nei propri vigneti, le vinificano nella propria cantina e commercializzano direttamente il vino ottenuto da quelle uve.