Descrizione

NOME: Anima Libera Vino Naturale

PRODUTTORE: Casale Vallechiesa

VITIGNO: Ottenuto da uve di Malvasia Puntinata in purezza.

COLTIVAZIONE: I vigneti sono localizzati su un terreno di origine vulcanica a sud di Roma ed hanno esposizione a sud. Il sistema d’allevamento utilizzato è a guyot. La resa per ettaro è di 80 quintali.

VENDEMMIA: La vendemmia è manuale e di sole uve selezionate dove vengono scelti i grappoli migliori. È effettuata nella prima decade di ottobre.

VINIFICAZIONE: Le uve vengono sottoposte a una pigiatura leggera, rispettando l’integrità del frutto, e la fermentazione avviene in maniera integrale a contatto con bucce e raspi per un periodo di 8-10 giorni a temperatura ambiente.

AFFINAMENTO: La maturazione prosegue poi sui lieviti indigeni per circa 4 mesi, un affinamento essenziale per arricchire il vino di sfumature aromatiche e conferirgli maggiore profondità e stabilità. La scelta di non intervenire con filtrazioni forzate si riflette nella decantazione manuale, un’operazione paziente che permette di separare il vino dalle fecce grossolane senza alterarne l’integrità.

ABBINAMENTO: Anima Libera Vino Naturale è consigliato per accompagnare i primi piatti di media struttura, come risotti ai funghi o paste con sughi di verdure e legumi. Ideale con carni bianche, dal pollo arrosto al coniglio alla cacciatora, fino a preparazioni speziate come un curry delicato. Ottimo con formaggi erborinati (Gorgonzola dolce, Bleu d’Auvergne) e di media stagionatura, come Pecorino Toscano e Taleggio, grazie alla sua sapidità e persistenza.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire tra i 10 e i 12 gradi.