Descrizione

NOME: Cacchione della Cantina Bacco

PRODUTTORE: Cantina Bacco

VITIGNO: Ottenuto da uve di Cacchione in purezza

COLTIVAZIONE: È un vitigno presente da sempre nella sua zona di coltivazione, nelle terre dei Comuni di Nettuno e Anzio.

VINIFICAZIONE: La macerazione delle uve intere viene eseguita a bassa temperatura per esaltarne il gusto e renderlo più persistente.

ABBINAMENTO: Cacchione della Cantina Bacco è consigliato per accompagnare antipasti, secondi piatti a base di carni bianche, pesce e verdure.

CURIOSITÀ: Il Cacchione è un biotipo del comune Bellone che è cresciuto e si è adattato nei millenni in quella che è conosciuta come Costa dei Cesari, luogo privilegiato dell’otium delle più illustri famiglie dell’antica Roma. Oggi è coltivato nei comuni di Anzio e Nettuno in cui si conserva la originale tecnica di coltivazione a “piede franco”.
Gli innesti su radice di varietà americane, nella viticoltura europea, si sono diffusi dopo che la filossera, insetto proveniente dall’America, alla fine dell’800 aveva distrutto i vigneti europei attaccando le radici delle nostre varietà autoctone.
Soltanto le varietà coltivate in ambienti circoscritti o nei terreni sciolti, come le sabbie del nostro territorio, hanno permesso ad alcune varietà di resistere fino ai nostri tempi. La simbiosi tra il Cacchione ed il terreno sabbioso permette oggi di avere un vino unico, senza l’influenza del porta-innesto o radice americana.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire tra gli 8 e i 10 gradi