Descrizione

NOME: Zottorinotto Bianco Tornatore

PRODUTTORE: Tornatore

VITIGNO: Ottenuto da uve di Carricante in purezza.

COLTIVAZIONE: Il vigneto si trova sull’Etna, versante nord, nel comune di Castiglione di Sicilia, in Contrada Zottorinotto, a un’altitudine di 700/750 metri s.l.m. Le vigne sono allevate a controspalliera con potatura a cordone speronato, sistema che garantisce equilibrio vegeto-produttivo e ottimale esposizione dei grappoli. I suoli vulcanici, ricchi di minerali, contribuiscono in modo determinante alla struttura e alla spiccata identità territoriale del vino. La resa è contenuta in 60 quintali per ettaro, a favore della qualità e concentrazione aromatica.

VENDEMMIA: La raccolta avviene manualmente nella seconda decade di ottobre, con selezione accurata dei grappoli direttamente in vigneto. Le uve vengono riposte in piccole cassette per preservarne l’integrità.

VINIFICAZIONE: Dopo un’ulteriore selezione manuale su nastro in cantina, le uve vengono diraspate e leggermente pigiate, quindi pressate in modo soffice. Il mosto fermenta senza controllo della temperatura in barrique di acacia da 225 litri, scelta che conferisce complessità e profondità aromatica.

AFFINAMENTO: Al termine della fermentazione, il vino sosta sulle fecce fini per circa otto mesi, acquisendo maggiore struttura, armonia e complessità.

ABBINAMENTO: Zottorinotto Bianco Tornatore si abbina con piatti a base di pesce strutturato, crostacei e frutti di mare, ma anche con carni bianche e preparazioni della cucina mediterranea. Interessante l’accostamento con formaggi a media stagionatura e piatti a base di funghi o verdure grigliate.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire a 10–12°C in calice ampio per valorizzarne complessità ed eleganza.

INFORMAZIONI: Questo vino rientra nella denominazione Etna DOC, una delle più prestigiose della Sicilia, riconosciuta per la forte identità vulcanica dei suoi vini. La Contrada Zottorinotto rappresenta una delle aree vocate del versante nord, zona particolarmente apprezzata per escursioni termiche e suoli lavici antichi. La scelta della fermentazione in legno di acacia, meno comune rispetto al rovere, è una cifra distintiva che valorizza il profilo aromatico senza sovrastare il carattere territoriale. La bottiglia esprime l’eleganza e la visione produttiva della famiglia Tornatore, da sempre legata alla valorizzazione dell’Etna.