Descrizione

NOME: Chianti Classico DOCG Peppoli

PRODUTTORE: Marchesi Antinori

VITIGNO: Blend di uve di Sangiovese 90%, Merlot e Syrah 10%

VENDEMMIA: La vendemmia del Sangiovese destinato a Pèppoli è iniziata il 20 di Settembre.

VINIFICAZIONE: Le uve, raccolte separatamente per varietà, sono state diraspate, pigiate delicatamente ed introdotte in serbatoi di acciaio inox. La fermentazione alcolica ha avuto luogo ad una temperatura controllata tra i 26 ed i 28 °C per esaltare l’espressione aromatica e preservare le note fruttate e floreali di ciascuna varietà. La macerazione è decorsa in circa una settimana per il Sangiovese ed in 12-15 giorni per le varietà complementari.

AFFINAMENTO: Al termine della fermentazione malolattica, completata entro la fine dell’inverno per tutte le varietà, il vino è stato assemblato e trasferito in legno. Qui ha maturato per circa nove mesi in botti grandi di rovere di Slavonia e, per una piccola parte, in barrique ed in serbatoi di acciaio inox.

ABBINAMENTO: Il Chianti Classico Peppoli è consigliato per accompagnare primi con sugo di carne, arrosti, grigliate di carne, formaggi stagionati, come il Pecorino Toscano e il Pecorino di Norcia, ed anche salumi, come la finocchiona e il Salame Norcino.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire tra i 16 e i 18 gradi