Descrizione

NOME: Cesanese del Piglio Sapiens

PRODUTTORE: Federici

VITIGNO: Ottenuto da uve di Cesanese in purezza

COLTIVAZIONE: Sistema di allevamento con impianti a spalliera (cordone speronato) su terreno prevalentemente argilloso situato a circa 450 metri sul livello del mare. Le viti sono localizzate nel territorio di Anagni e Paliano e godono di un clima tipicamente mediterraneo, con inverni miti, precipitazioni moderate ed estati calde e prevalentemente ventilate.

VENDEMMIA: La resa finale è tra i 70 e gli 80 quintali per ettaro.

VINIFICAZIONE: Avviene tramite diraspa-pigiatura e successiva fermentazione con macerazione delle bucce.

AFFINAMENTO: L’affinamento è eseguito per 4 mesi in acciaio.

ABBINAMENTO: Cesanese del Piglio Sapiens è consigliato per accompagnare salumi stagionati, primi ai sughi di carne, carne di manzo e di pecora, agnello alla cacciatora ed in generale con tutti i piatti della cucina tradizionale romana.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire a 18 gradi