Descrizione

NOME: Caciocavallo intero semi stagionato

ZONA DI PROVENIENZA: Martina Franca (TA)

ORIGINE DEL LATTE: Italia

INGREDIENTI: LATTE vaccino, sale caglio.

ALLERGENI: contiene LATTE e prodotti a base di LATTE.

CONSERVANTI: Non presenti

FORMATO: Forma intera da circa 2,5 Kg, confezionato sottovuoto.

ABBINAMENTO: Il Caciocavallo semi stagionato del Caseificio Pioggia può essere utilizzato come ingrediente in molte preparazioni culinarie, sia primi sia secondi piatti ed è ottimo alla brace e per fare la fonduta. Nella ricetta delle “bombette pugliesi”, la carne di maiale viene farcita con il caciocavallo e la pancetta, da cuocere in forno oppure alla griglia. Assolutamente da provare, durante una scampagnata, la ricetta del “Caciocavallo impiccato”, davvero bello da vedere e da mangiare, mentre si assiste alla sua impiccagione sulla brace. Il Caciocavallo è ideale da gustare come antipasto con miele di agrumi. Si abbina bene con un calice di vino bianco, come la Vernaccia o il Verdicchio, ma esprime ancora meglio il suo sapore unico e straordinario insieme al vino rosso, rigorosamente pugliese, come il Primitivo, il Negroamaro oppure il Nero di Troia.

CURIOSITÀ: Dalla sua origine derivano molti detti, tra cui quello che dice: “far la fine del Caciocavallo” che fa riferimento alla corda che va a determinare una strozzatura nella parte alta. Il suo nome sembra derivare dal fatto che venivano appesi freschi a coppia “a cavallo” di una trave per farlo stagionare. Secondo altri deriva da un “cavalluccio” che, ai tempi del Regno di Napoli, veniva impresso su questi formaggi. Un altra ipotesi assegna la sua origine al fatto che, durante la transumanza, i pastori effettuavano la cagliata con il latte munto nei campi ed appendevano ai cavalli il formaggio per venderlo.