Descrizione

NOME: Bolgheri DOC Sassicaia 2019 della Tenuta San Guido

PRODUTTORE: Tenuta San Guido

VITIGNO: Blend di uve di Cabernet Sauvignon 85% e Cabernet Franc 15%

COLTIVAZIONE: Vigneti allevati a cordone speronato con ceppi distribuiti da 3.600 a 5.550 per ettaro per gli impianti più vecchi e 6.200 ceppi per ettaro per gli impianti più recenti. I terreni su cui insistono i vigneti sono tutti compresi nella delimitazione territoriale della DOC SASSICAIA. Hanno caratteristiche morfologiche diverse e composite, caratterizzate da forte presenza di zone calcaree ricche di galestro, nonché di sassi e pietre (da cui prende il nome il vino) e parzialmente argillosi. Gli impianti di produzione si trovano ad un’altitudine compresa fra i 100 e i 300 metri sul livello del mare, con esposizione a Ovest / Sud-Ovest.

VENDEMMIA: La vendemmia, svolta rigorosamente a mano, è iniziata nella prima decade di Settembre con le uve di Cabernet Franc e, a seguire, con quelle di Sauvignon, completandosi il 10 Ottobre con le uve dei vigneti di Castiglioncello, posti sopra i 300 metri sul livello del mare. Le uve sono arrivate in cantina integre e
sane, a temperature oscillanti tra i 20 e i 23 °C consentendo alle fermentazioni spontanee di avviarsi con gradualità.

VINIFICAZIONE: Le uve sono state pressate e diraspate delicatamente, avendo cura di non rompere la buccia degli acini. Successivamente è avvenuta la fermentazione tumultuosa in acciaio inox a temperatura controllata tra i 28 e i 30 gradi (senza alcuna aggiunta di lieviti esterni). Le macerazioni sono state
protratte per circa 13-15 giorni sia per il Cabernet Franc che per il Cabernet Sauvignon. Rimontaggi e frequenti délestages hanno privilegiato l’estrazione aromatica rispetto a quella tannica. La fermentazione malolattica in acciaio è stata completata a fine mese di Novembre.

AFFINAMENTO: Al termine della fermentazione malolattica il vino viene messo in barrique di rovere francese dove trascorre un periodo di affinamento di 24 mesi nel rispetto del disciplinare di produzione, sempre mantenendo separate le masse per provenienza di vigneto. Le masse sono assemblate solo poco prima delle fase d’imbottigliamento, alla quale segue un periodo d’affinamento in vetro prima della commercializzazione.

ABBINAMENTO: Bolgheri DOC Sassicaia 2019 della Tenuta San Guido è consigliato per accompagnare piatti a base di cacciagione e selvaggina, in particolare cinghiale. Ottimo anche in abbinamento a grandi arrosti.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire tra i 18 e i 20 gradi