Descrizione

NOME: Gioè Santa Sofia

PRODUTTORE: Santa Sofia

VITIGNO: Blend di uve di Corvina, Corvinone e Rondinella.

COLTIVAZIONE: I vigneti sono coltivati nella zona della valpolicella classica e sono situati ad altezza tra i 195 e 325 metri sul livello del mare.

VENDEMMIA: Attenta selezione dei grappoli e appassimento delle uve per circa 100 giorni.

VINIFICAZIONE: Pigiatura e diraspatura soffice delle uve. Segue la macerazione per circa 30 giorni in acciaio inox. La resa finale è di 18 ettolitri per ettaro.

AFFINAMENTO: Affina per 42 mesi in botti di rovere di Slavonia e tonneaux da 500 litri di rovere francese di media tostatura. Segue un riposo di almeno 4 anni in bottiglia.

ABBINAMENTO: Gioè Santa Sofia è consigliato, dopo alcuni anni di affinamento, per accompagnare i piatti a base di carne più ricchi e speziati, quali la lepre alla Royale e la beccaccia arrosto. Maturo si abbina ai formaggi stagionati come Castelmagno o Bitto.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire tra i 18 e i 20 gradi

ACIDITÀ TOTALE: 6 grammi per litro.

RESIDUO ZUCCHERINO: 3,6 grammi per litro.

INFORMAZIONI: Se correttamente conservato evolve e migliora per oltre 10 anni.

CURIOSITÀ: Nel 1964 la cantina Santa Sofia ha avuto l’idea di produrre un vino di qualità realmente superiore, che abbinasse ad una stoffa poderosa i profumi più eleganti e la morbidezza del gusto. Da allora, solo in particolari annate si sono ripetute le condizioni stagionali e microclimatiche indispensabili alla maturazione delle uve che danno vita al “Gioè”.