Descrizione

NOME: 36 Ancestrale

PRODUTTORE: Stuvenagh (Castello di Stefanago)

VITIGNO: Ottenuto da uve di Pinot Nero in purezza.

COLTIVAZIONE: Le vigne hanno circa venti anni e crescono su suoli formati da sabbia, argilla e limo. Le viti sono esposte a sud a 420 metri sul livello del mare. L’ allestimento adottato è a Cordone Speronato, con 5.000 ceppi ettaro. Coltivazione biologica.

VENDEMMIA: Vendemmia manuale con uve raccolte a piena maturazione e con selezione dei grappoli.

VINIFICAZIONE: La prima fermentazione avviene in acciaio con lieviti indigeni e si arresta con l’arrivo dei primi freddi. Segue una breve macerazione sulle bucce che conferisce il colore rosato al vino. Con l’arrivo della primavera, il calore favorisce il risveglio dei lieviti che lentamente completano la trasformazione degli zuccheri in alcol. Parte così la seconda fermentazione in bottiglia. La presa di spuma avviene in bottiglia.

AFFINAMENTO: Il vino sosta sui lieviti per trentasei mesi prima della sboccatura.

ABBINAMENTO: 36 Ancestrale è consigliato per accompagnare l’aperitivo ed è indicato a tutto pasto e con la pasticceria secca.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire tra i 10 e i 12 gradi.

INFORMAZIONE: Vino Naturale ottenuto con rifermentazione in bottiglia e senza subire filtraggi e chiarificazioni. Di questo spumante si producono circa 4000 bottiglie l’anno.