Descrizione

NOME: 24 Ancestrale

PRODUTTORE: Stuvenagh (Castello di Stefanago)

VITIGNO: Blend di uve di Riesling e Chardonnay.

COLTIVAZIONE: Le vigne hanno circa venti anni e crescono su suoli formati da sabbia, argilla e limo. Le viti sono esposte ad ovest a 400 metri sul livello del mare. L’ allestimento adottato è a Guyot, con 5.000 ceppi ettaro. Coltivazione biologica.

VENDEMMIA: Vendemmia manuale con uve raccolte a piena maturazione e con selezione dei grappoli.

VINIFICAZIONE: Le uve vengono raccolte a piena maturazione, dopo la pigiatura la fermentazione parte spontaneamente, fermentazione che si arresta con l’arrivo dei primi freddi, quando è ancora presente un residuo zuccherino. L’arrivo della primavera favorisce il risveglio dei lieviti che lentamente completano la trasformazione degli zuccheri in alcol, parte così la seconda fermentazione in bottiglia necessaria alla trasformazione del vino in spumante.

AFFINAMENTO: Il vino sosta sui lieviti per ventiquattro mesi prima della sboccatura.

ABBINAMENTO: 24 Ancestrale è consigliato per accompagnare l’aperitivo ed è indicato a tutto pasto.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire tra i 10 e i 12 gradi.

INFORMAZIONE: Vino Naturale ottenuto con rifermentazione in bottiglia e senza subire filtraggi e chiarificazioni. Di questo spumante si producono circa 5000 bottiglie l’anno.