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I salumi sono preparazioni di carne con l’aggiunta di sale, spezie, grasso, additivi ed altri ingredienti. Si possono dividere in insaccati (ottenuti con una macinazione di carne ed altro che viene poi messo in un budello) e non insaccati. Gli insaccati si dividono in freschi e stagionati (salsiccia, salame) e cotti (zampone, mortadella). I salumi non insaccati si dividono in stagionati (prosciutto) e cotti (prosciutto cotto). Indice di garanzia sono i marchi D.O.P. e I.G.P.
I salumi sono un alimento ideale da abbinare ad un pasto insieme ai formaggi, pane e vino, ma possono essere gustati anche come spuntino. Sapore, consistenza, intensità aromatica, speziatura, percezione sapida, dolce e grassa del salume guideranno la scelta del vino giusto da abbinare.

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